le ricette per cene romantiche

Menu ricette speciali per una cena romantica consigliati da ReNoir per 2 persone :

Menù Speciale afrodisiaco a base di pesce.

Ostriche e champagne

Ingredienti:
ostriche, 24
champagne, 2 bicchieri
panna fresca liquida, 3 cucchiai
pepe bianco, q.b.

Preparazione:
Aprite le ostriche.
Ponetele in un piatto da forno.
Scaldate il forno per 15 min in posizione grill.
Diluite lo champagne nella panna fresca.
Pepate abbondantemente.
Regolate eventualmente, la salsa con altro champagne o altra panna.
Riempite le ostriche con questa farcia.
Sistematele in forno per 3-4 min.
Servite.

Vino consigliato: un ottimo spumante italiano o prosecco di valdobbiadene.

Risotto all’astice

Ingredienti:
astice, 1
riso, 160 gr.
porro, mezzo
carota, 1
sedano verde, 1 costa
brodo vegetale, q.b.
scalogno, 1
alloro, 1 foglia
pomodoro, 1
prezzemolo, q.b.
burro, 1 pezzetto
cognac, 1 bicchierino
vino bianco secco, 1 goccio
sale, pepe, q.b.

Preparazione:
Fate lessare l’astice.
Fatelo raffreddare.
Prelevate la polpa.
Sistemate in una padella un trito di scalogno, mezza carota e mezza costa di sedano.
Fate soffriggere con una noce di burro.
Spruzzate con il cognac.
Aggiungeteci l’alloro, un rametto di prezzemolo.
Unite il pomodoro spellato e tagliuzzato.
Aggiustate di sale.
Ricoprite con acqua bollente.
Cucinate a fiamma dolce per 30 min.
Sistemate il tutto nel mixer e passate.
Fate sciogliere in un tegame 30 gr. di burro.
Unite un trito composto da i restanti pezzi di carota e sedano.
Aggiungeteci il porro sminuzzato a julienne.
Metteteci il riso.
Tostatelo.
Irroratelo con 1 goccio di vino bianco.
Amalgamateci la salsa.
Portate a cottura con il brodo.
Affettate la polpa di astice.
Aggiungetela al riso negli ultimi min. di cottura.
Mantecate il riso con una noce di burro.
Cospargete con trito di prezzemolo tritato e 1 macinata di pepe bianco.
Servite caldo.

Fettuccine con ostriche, gamberetti e rucola

Ingredienti:
fettuccine, 160 gr.
ostriche, 4
gamberi freschi sgusciati, 4
rucola, q.b.
olio extravergine di oliva, q.b.
aglio, 1 spicchio
sale e pepe, q.b

Preparazione:
Aprite le ostriche privandole delle due valve.
Conservate il frutto e il suo liquido.
Fate dorare l’aglio con un filo d’olio extravergine
. Levate un volta che lo spicchio si è colorato.
Sminuzzate a listarelle sottili i gamberi.
Riducete anche il frutto delle ostriche a listarelle.
Fate soffriggere il tutto nella padella con la rucola
. Regolate sale e pepe macinato al momento.
Versate il liquido delle ostriche e un mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta.
Fate addensare il brodetto.
Cucinate la pasta al dente.
Scolate le fettuccine.
Fatele saltare con la salsa preparata.
Sistemate le porzioni decorandole con le valve delle ostriche e rucola fresca.

Gamberi alla fiamma

Ingredienti:
gamberi sgusciati, 300 gr.
burro, q.b.
succo di 1/2 limone,
liquore, q.b.
sale e pepe, q.b.

Preparazione:
Sistemate in un tegame una noce di burro.
Fatelo sciogliere.
Aggiungeteci il succo di limone e un pizzico di sale.
Unite i gamberi precedentemente sgusciati.
Irrorate il tutto con il liquore.
Fate cuocere i gamberi rigirandoli con un mestolo, fino a quando il liquore non sfrigola.
Levate il tegame dal fornello.
Date fuoco al liquore.
Servite non appena la fiamma si sarà spenta

Mousse degli innamorati

Ingredienti:
cioccolato fondente, 150 gr.
rhum, 1 cucchiaio
uova, 2 tuorli e 3 albumi
panna e cannella per decorare

Preparazione:
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Levate dal fuoco.
Aggiungeteci i tuorli e il rhum mescolando velocemente.
Fate raffreddare.
Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma.
Versare in coppette individuali.
Spostate in frigorifero per almeno 4 ore.
Guarnite a piacere con panna montata e cannella in polvere.

Pappardelle “rosate”

Ingredienti:
pappardelle all’uovo, 200 gr.
radicchio rosso, 1 cespo
bresaola, 100 gr.
panna da cucina, 1 confezione
burro, 1 noce
latte, 1 goccio
cipolla rossa, q.b.
salsa di pomodoro, 1 cucchiaio
parmigiano grattugiato, q.b.
noce moscata, 1 pizzico

Preparazione:
Sminuzzate a listarelle 6 foglie di radicchio.
Tagliuzzate nello stesso modo la bresaola.
Fate imbiondire in un tegame un trito di cipolla con una noce di burro.
Aggiungeteci le listarelle di radicchio.
Versate la panna.
Allungate con un goccio di latte.
Rimestate bene.
Unite la bresaola.
Amalgamate bene.
Fate sobbollire.
Regolate di sale.
Insaporite con noce moscata e parmigiano.
Portate a cottura le pappardelle.
Scolatele.
Tuffatele nel tegame con la salsa.
Saltate e legate il tutto.
Sistematele nel piatto di portata.
Servite.

Petti d’anatra con salsa al lampone

Ingredienti:
petti d’anatra, 300 gr.
lamponi (freschi o congelati), 300 gr.
olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
erba cipollina secca, 1 cucchiaio,
marsala, 100 ml.
sale,

Preparazione:
Passate i lamponi al mixer conservandone alcuni per la guarnizione del piatto alla fine.
Filtrate il succo per eliminare i semini.
Levate la pelle dai petti. Sistemateli in una casseruola con l’olio e l’erba cipollina.
Rosolateli su entrambi i lati.
Bagnate con il marsala.
Fate svanire a fiamma vivace. Versate il succo di lamponi e qualche cucchiaiata di acqua.
Riducete la fiamma. Aggiustate di sale.
Proseguite la cottura a tegame coperto fino a quando la carne non sarà tenera.
Versate altra acqua solo se necessario.
Tagliate la carne a fette negli ultimi istanti di cottura.
Assaggiate la salsa, in caso fosse agra, unite senza timore un cucchiaio di zucchero.
Disponete le fette nei piatti.
Velate con la salsa.
Guarnite con i lamponi tenuti da parte

Gnocchi graten

Ingredienti:
Latte, 170 ml
Farina, 100 g
Burro, 60 g
Uova intere, 4
Parmigiano grattugiato, 50 g
Sale, q.b.
Noce moscata, q.b.
salsa mornay:
Salsa besciamella, 200 ml
Panna, 60 ml
Burro, 40 g
Parmigiano grattugiato, 40 g
Sale, q.b.

Preparazione:
1.
Portate a temperatura in un pentolino la salsa besciamella. Amalgamateci la panna. Unite il parmigiano e rimestate. Incorporate il burro. Rimestate e tenete da parte la salsa.2.
Portate ad ebollizione il latte con il burro. Sistemate con sale un pizzico di noce moscata. Fate raggiungere il bollore. Buttate in un sol colpo la farina. Rimestate fino ad ottenere un impasto uniforme.3.
Levate una volta che si staccherà dalla pentola. Fate freddare. Unite le uova intere una per volta. Lavorate e aggiungete il parmigiano grattugiato.4.
Ponete metà dell’impasto in un sac a poche con bocchetta liscia. Tagliate a filo della bocchetta. Ricavate dei gnocchetti. Poneteli su un foglio di carta da forno. Tuffateli in acqua bollente e fate cuocere a fiamma dolce. Scolateli una volta cotta con un mestolo forato.5.
Preparate la terrina con un fondo di salsa mornay. Adagiateci gli gnocchi caldi. Velate con altra salsa. Spolverate di parmigiano grattugiato. Adagiateci delle noci di burro. Infornate a 180°C. Levate una volta gratinati e servite.

Soufflè al cioccolato

Ingredienti:
cioccolato fondente, 50 gr.
zucchero semolato, 50 gr.
cacao amaro, 15 gr.
burro, 30 gr.
tuorlo, 1
aIbumi, 2
zucchero a velo, 50 gr

Preparazione:
Fate fondere il cioccolato in un padellino.
Unite il burro.
Rimestate.
Aggiungeteci il cacao passandolo attraverso un colino.
Rigirate sempre.
Incorporate il tuorlo d’uovo.
Portate il forno a 200° C.
Montate gli albumi a neve soda.
Unite sempre montando lo zucchero semolato.
Amalgamate gli albumi al cioccolato.
Vuotate il composto in 2 stampini da soufflè.
Cospargete con lo zucchero a velo.
Infornate per 10 min.
Levate e servite

Risotto fragoline di bosco e Champagne
Ingredienti:
50 gr. di burro
2 scalogni di media misura
100 gr. di riso Parboiled
1 cestino di fragoline di bosco
30 gr. di Parmigiano
1 bicchiere di Champagne
3 litri di brodo vegetale
Sale
PepePreparazione:
- Rosolare lo scalogno ben tritato nel burro fino ad ottenere un composto biondo ed omogeneo.
- Aggiungere il riso e tostarlo per 10 minuti a fuoco lentissimo.
- Raggiunta la doratura desiderata, glassare con un bicchiere di Champagne.
- Evaporato il liquido ottenuto, aggiungere 5 fragoline e continuare la cottura con abbondante brodo.
- Salare e pepare.
- Ultimare la cottura aggiungendo le restanti fragoline.
- Mantecare con una noce di burro e col Parmigiano

Vino consigliato:
Champagne

Primo piatto in alternativa al pesce:

Garganelli alla norma
Ingredienti:
1 melanzana
3 pomodori perini
50 gr. di ricotta salata cotta al forno
Basilico
Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio

Preparazione:
- Tagliare le melanzane in cubi spessi e friggerli in abbondante olio extravergine.
- A cottura ultimata scolare ed asciugare delicatamente le melanzane su carta da cucina.
- In una padella soffriggere l’aglio a fuoco basso.
- Unire i pomodorini tagliati a cubetti privi della loro acqua e dei semi.
- Salare ed unire il basilico.
- Ottenuta la salsa di pomodoro unire le melanzane.
- In abbondante acqua salata, cuocere i garganelli, scolarli al dente ed unirli al pomodoro insieme alle melanzane.
- Saltare in padella per qualche minuto e, amalgamato il tutto, spolverare con abbondante ricotta.

Vino consigliato:
“Rosso dell’Etna” di Sicilia

Dorso di dentice al peperoncino aromatizzato con mostarda di mirtilli
Ingredienti:
1 dentice da 800 gr.
1 confezione di mirtilli
1 peperoncino rosso di Noverato
1 bicchiere di Cognac
50 gr. di burro
1 succo di ½ limone
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
- Deliscare completamente il dentice avendo cura di rimuovere completamente le interiora.
- Disporre il burro nella padella e fiammeggiarlo brevemente prima di aggiungere il pesce preventivamente salato e pepato.
- Rosolare entrambi i lati a fuoco lento fino ad ottenere la doratura dello stesso.
- Glassare il dentice con ½ bicchiere di Cognac avendo cura di farlo evaporare completamente.
- Continuare la cottura aggiungendo brodo vegetale, 1 peperoncino e qualche goccia di limone.
- Ultimata la cottura del dentice, rimuoverlo dalla padella, filettarlo e oliarlo accuratamente.
- Nella padella di cottura aggiungere i mirtilli e cuocerli nello stesso liquido del dentice fino allo scioglimento degli stessi.
- Ottenuta una composta omogenea, disporre i filetti, completamente sgocciolati, nel piatto di portata e cospargerli con la mostarda ottenuta.

Vino consigliato:
“GewurzTraminer” dell’ Alto Adige

Primo piatto di carne in alternativa al pesce

Filetto di maiale alle mele con ginger e Calvados
Ingredienti:
4 etti di filetto di maiale
1 mela verde Smith
1 dl di Calvados (liquore alle mele)
30 gr. di burro
Scalogno
1 pizzico di ginger
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
- Sbucciare le mele e conservarle in acqua e limone dopo averle tagliate in julienne.
- Rosolare i filetti nel burro ( precedentemente sciolto) dopo averli infarinati accuratamente.
- Soffriggere a fuoco medio.
- Ottenuta la doratura, glassare con il Calvados.
- Evaporato il liquido ottenuto aggiungere le mele spolverando col ginger.
- Cuocere la pietanza inserendo sale, pepe e, di tanto in tanto, correggere con acqua calda.
- Terminare la cottura e servire.

Vino consigliato:
“Ciliegiolo” della Riviera dei Fiori

Millesfoglie con cioccolato in crema Chantilly
Ingredienti :
250 gr. di farina americana
250 gr. di farina per dolci “00”
5 gr. di zucchero
10 gr. di sale
300 gr. di acqua
500 gr. di burro
Crema Chantilly

Preparazione della pastasfoglia:
- Lavorare tutti gli ingredienti con 250 gr. di acqua
- Quando l’impasto è asciutto ed elastico aggiungere per 2 volte l’acqua rimanente.
- Fare un panetto e metterlo a riposare coperto con un panno per 2 ore circa in frigorifero.
- Spolverare il panetto di burro con la farina e stenderlo fino a formare un rettangolo alto 1 cm.
- Trascorso il tempo di riposo, col matterello stendere il pastello di pasta e formare un rettangolo dello spessore di 1 cm circa.
- Stendere sul pastello il panetto di burro.
- Dare due volte le pieghe a tre e lasciare riposare per trenta minuti in frigorifero.
- Ultimare la lavorazione con due ulteriori tirate a quattro.
- Lasciare riposare in frigo per 24 ore prima di utilizzare.

Lavorazione per torta:
- Dividere la pasta sfoglia in quattro parti.
- Ricavare da ciascuna parte una sfoglia rettangolare dello spessore di pochi millimetri.
- Punzecchiarle con la forchetta.
- Disporle ( una alla volta ) sulla placca del forno inumidita e cuocerle in forno caldo senza farle dorare eccessivamente.
- Lasciarle raffreddare completamente, quindi sovrapporle alternandole a strati di Crema Chantilly.
- Terminare con una sfoglia e cospargere con abbondante zucchero vanigliato prima di servire

Ingredienti crema di cioccolato:
150 gr. di zucchero
2 cucchiai cacao
3 rossi uovo
75 g farina
25 g burro
1/2 l latte
Vaniglia

Preparazione crema di cioccolato:
- Lavorare lo zucchero con le uova, amalgamare bene e aggiungere la farina e un po’ di vaniglia.
Versare il cacao nel latte, farlo bollire, unire le uova e lasciar bollire per alcuni minuti mescolando.
- Far raffreddare la crema e servire.

Ingredienti crema Chantilly:
160 ml. di latte
2 tuorli
60 gr. di zucchero
20 gr. di farina
10 gr. di burro
Buccia grattugiata di ½ limone
Vanillina
Un pizzico di sale
100 ml di panna fresca

Preparazione:
- Far bollire il latte con la buccia di limone e la vanillina e lasciare raffreddare.
- In una terrina mettere i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale e lavorarli con una frusta.
- Incorporare poco alla volta la farina setacciata, sempre continuando a mescolare con la frusta.
- Una volta amalgamato il tutto, aggiungere il latte raffreddato, senza smettere di mescolare.
- Versare tutto il composto in un pentolino e porre sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si stacchi e formi grumi.
- Continuare a cuocere, sempre girando, finchè la crema non si addenserà. Ci vorranno circa 15-20 minuti.
- Trascorso tale tempo, togliere dal fuoco e aggiungere il burro.
- Mescolare finchè non sarà sciolto del tutto.
- A questo punto versare la crema in una terrina e lasciare raffreddare.
- In una terrina versare la panna fresca e aggiungere un cucchiaio di zucchero. Montarla con uno sbattitore.
Incorporare delicatamnente la panna alla crema usando una frusta e facendo un movimento dal basso verso l’alto.